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將蔬菜保存在50∼60℃的低溫下,之後就算以高溫加熱,也不容易軟化。影響蔬菜柔軟度的最大因素,在於內部的物質「果膠」。低溫加熱會使果膠含量增加,這種物質又讓蔬菜不容易軟化。 詳全文 >
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到快炒店點了豆干炒豬肉絲,入口後覺得太硬,店老闆一開始是說新進廚師處理肉絲時勾芡太少,所以變硬,經短暫溝通後老闆才說出真正原因⋯⋯為了達到快速出菜率,有些人會先將大量豬肉絲勾芡後炒熟,盛放擺… 詳全文 >
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因為是使用經過加熱處理的整顆番茄罐頭,番茄冰的製作一下子就完成。將番茄罐頭連同湯汁全部都掉入果汁機裡,什麼都不用加,直接按下開始鍵! 詳全文 >
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中國人喜歡用大火快炒方式料理食材,油亮亮的外表,易勾起食慾,只是大火快炒會增加身體的負擔,改變方法,一樣可以吃到美味佳餚。有一次,懂廚藝的學生跟我討論大火快炒青菜法,原來廚師將青菜分為軟性及… 詳全文 >
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廚房是化學實驗室?幾乎所有學生都知道我會將兩者劃上等號,最初他們的表情不置可否,似乎在說明,廚房是煮出美味佳餚之處,化學實驗室可是擺滿燒杯、漏斗、溫度計、攪拌器等進行試驗的地方,怎麼會相同? 詳全文 >
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每當親朋好友來家中作客,總是手忙腳亂?翻遍各大食譜,就是無法選擇要做什麼料理?不妨跟著知名親子部落客蘿瑞娜一起善用小撇步和食材,30分鐘輕鬆準備好菜。讓妳不須出門、花大錢,也能盡情和親朋好友… 詳全文 >
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能讓什錦榖麥更加美味,也可提高營養價值的就是水果乾。但是市售水果乾出乎意料地非常昂貴,其實只要利用烤箱,在短時間內就能簡單地在家製作完成。現在,就用季節性的水果好好體驗一下吧! 詳全文 >
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誰說蜂蜜只能做蜂蜜水?太沒創意了!甜滋滋的蜂蜜好吃又天然,可適度當作糖的替代品。想要享受蜂蜜的美好,不是只能當飲料喝,本文整理了美國國家蜂蜜委員會提供的5種超好吃蜂蜜食譜,早餐、午餐、下午茶… 詳全文 >
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絲瓜的果實含有豐富的礦物質,可以改善中暑;炒絲瓜是很常見的家常料理。生長旺盛的蔓藤,和苦瓜一樣可以發揮天然遮陽的綠蔭功能。果實在中醫被視為具備鎮咳、去痰、利尿、消除浮腫等效果。由絲瓜蔓藤製作… 詳全文 >
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辣味噌豬肉的材料有豬梅花肉片300g、洋蔥1顆、蔥段適量、辣椒適量、蒜末1茶匙。蠔油黃瓜杏鮑菇薄片的材料有小黃瓜2根、杏鮑菇3根、蒜末1茶匙、油蔥酥1茶匙、辣椒丁適量、蠔油1又1/2茶匙、白… 詳全文 >
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如果可以將整個廚房搬到露營營地,那該有多好。不過,只要在出發前花一點時間,簡單準備幾種醬料,就可以減少許多攜帶物品,並將食物風味提升好幾倍。戶外料理女王的露營行前準備、獨家醬料和烤肉祕訣,在… 詳全文 >
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介紹給你放入滿滿切為細絲的蛋絲的慶州名產教理壽司、鯷魚及辣椒味道相當搭配的鯷辣壽司,超簡單的醬菜壽司。會這三種特別壽司的話 一定會讓你聽到「原來你也會料理啊」這樣稱讚的話的。 詳全文 >
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三明治的食材可依個人喜好隨意變換。但為了要更好吃,而且放置一段時間還能保有美味,需掌握幾個重點。水分較多的食材,會讓三明治變得溼黏軟塌,甚至走味。所以蔬菜清洗後一定要確實瀝乾。 詳全文 >
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癌症病人及家屬,常為了治療期間的飲食問題,而傷透腦筋!尤其是頭頸癌患者、因放化療副作用而導致吞嚥困難的癌友,在營養補充上更是困難重重。台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示,只要在日常生活中謹記6大… 詳全文 >