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★β-胡萝卜素：

β-胡萝卜素可降低癌症发病率。

代表蔬菜：小白菜、上海青、甜椒、胡萝卜、竹笋等。

★膳食纤维：

膳食纤维促进肠道内有益菌群的大量繁殖，使其与肠内有毒物质结合并排出体外，缩短了有毒物对肠道的毒害；膳食纤维中的木质素，能使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2～3倍，从而有效地预防癌症的发生。

代表蔬菜：大白菜、上海青、白花菜、南瓜、过猫、菠菜等。

★维生素C：

维生素C可提高身体免疫功能，透过促进干扰素的合成，抑制癌细胞和致癌病毒，消除外来致癌物在体内的成长，有效地预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和子宫颈癌的发生。

代表蔬菜：小白菜、上海青、苋菜、青蒜、苜蓿、花菜、苦瓜、辣椒、毛豆、胡萝卜、白萝卜、莴苣等。

★维生素D：

维生素D对前列腺癌的扩散具有抑制作用。

代表蔬菜： 西红柿、韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆等。