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★维生素B群：维生素B群可降低癌症的发病机率。

代表蔬菜：芹菜、韭菜、包心菜、白花菜、莴苣、紫菜、香菇等。

★叶酸：

维生素B群中的叶酸可使癌细胞死亡，对癌细胞的基因生成有一定影响，属于天然抗癌维生素。

代表蔬菜：菠菜、芹菜、叶甜菜、韭菜、包心菜、白花菜、莴苣等。

★淀粉酶：

淀粉酶能够解除强致癌物的毒性，使其失去致癌作用，防癌效果相当显著。

代表蔬菜：地瓜、莴苣、豌豆、豆芽、南瓜等。

★叶绿素：

叶绿素可使蔬菜具有抗突变效能，这种效能可抑制SOS反应（SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能），这是叶绿素的抗癌原理。

代表蔬菜：韭黄、大蒜、韭菜、空心菜等。