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烹煮前不可忽略的前置作业

◎ 青菜的保存与去农药：

1.青菜买回家先去掉一些有损伤的外叶，以白报纸卷起，头尾留空不包，放室内一天再放进冰箱的蔬果保鲜室冷藏。

2.以流动的水清洗青菜去农药，大水清洗2～3次后，将盆水蓄满、水龙头的水调成细细一直线，慢慢溢流约12～15分钟；青椒、茄子、小黄瓜等先保存完整，以软毛刷刷洗，待切除蒂头及刮除籽，再用清水洗一次。

3.可多种青菜一起清洗，多种水果也带皮一起清洗。蔬果洗后应捞起沥干。

4.蔬菜要下锅前再切，尽量切大块以减少营养素流失，以拌煮炒方式烹调；可开盖汆烫，有助去除农药、硝酸盐；腌渍菜如酸菜、酸白菜、雪里红等，务必汆烫后再烹调。

◎鱼的保鲜与处理：

1.鱼买回家后先清洗，化开血水。

2.在划开的鱼腹塞入葱、姜、蒜。

3.一个保鲜盒装一条鱼，倒入米酒加少许盐浸泡，立即放入冷冻柜保存。

4.取出即可直接放进蒸锅或烤箱烹煮。

不生饮，喝煮过的水

讲究饮用水的水质，她每晚睡前必会先取两大壶自来水，隔天用于烧开水或烹调食物，虽然家中装有可生饮的RO逆渗透净水装置，但她仍会煮过之后再饮用。饮用水原则如下：