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藉由饮食控制加上运动来降低胆固醇，效果并不像降三酸甘油酯那般良好，新光医院心脏内科主治医生洪惠风表示，饮食控制加上运动，胆固醇平均只能下降8％左右，服用降胆固醇药物，则平均可下降约40％～50％；虽然饮食及运动控管效率不高，但其加成效果仍不可忽视，建议想要降低胆固醇的民众，最好要遵循减少摄取高胆固醇食物、少碰高热量的食物及多运动这三大原则。

【调控饮食3法】

方法1／吃好油，烹调有道

避免胆固醇偏高，应摄取哪些好油脂？林沛?表示，油脂的摄取总量，每日以不超过饮食的30％为宜，根据美国胆固醇教育计划（NCEP）建议，每人每天最好摄取10％～15％以下的单元不饱和脂肪酸、10％以下多元不饱和脂肪酸及7％～10％以下的饱和脂肪酸（有高血压、糖尿病等慢性疾病的人宜控制在７％以下）。

含单元不饱和脂肪酸高的油脂，如橄榄油、苦茶油、芥花油、坚果类等，有助于清除与降低坏胆固醇，但缺点是油脂本身不稳定，发烟点低，遇高温容易劣变产生自由基与癌化前趋物质，油脂发烟点如果低于180～200℃，烹调方式不宜用来高温煎或炸，如炸肉、煎鱼，长时间下来会造成慢性伤害。

多元不饱和脂肪酸如葵花油，可用于取代动物性饱和脂肪酸，但比例也不宜过多，虽然它具有降低坏胆固醇的作用，但是好胆固醇也同时会被降低；饱和脂肪酸高的油脂如牛、猪、鸡油等，虽然比较稳定，用于煎、炸较不易劣变，但大多胆固醇含量高，会导致体内坏胆固醇增加，不宜多吃。