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心血管疾病是無聲的殺手！若再加上腦中風、高血壓等血管性疾病，死亡的人數已超過國人的頭號殺手—癌症。想遠離心血管疾病，必須從保護血管內皮開始。近期有一項來自澳洲的研究指出，每天只要攝取1杯綠色… 詳全文 >

硝酸鹽是很常出現在蔬菜裡的化合物，一般講到硝酸鹽總會與農作物肥料的使用一起被探討，然後就會再被延伸到亞硝胺可能致癌的議題。不過這次要分享的是不同的方向 – 膳食硝酸鹽與體內一氧化氮（NO）的… 詳全文 >

油香涮嘴的肉乾、肉紙總讓人食慾大開，但在色香味俱全背後，民眾吃進肚的究竟是小確幸抑或健康隱憂？每一家肉乾都標榜「無添加」，是真的無添加還只是跟消費者玩文字遊戲？ 詳全文 >

根據世界衛生組織（WHO）公告，每人每日每公斤體重攝取硝酸鹽的安全容許量為3.7mg，以60kg成人而言，每日上限為222 mg，若一日攝取單一菜種300g，其硝酸鹽含量不應超過740 pp… 詳全文 >

甜菜根除了有助降血壓之外，根據國外最新研究發現，喝甜菜根汁還能增加肌肉細胞的能量，並提高衝刺時間。根據《每日郵報》(Mail Daily)最新報導也指出，甜菜根能增加肌肉細胞的能量，而關鍵即… 詳全文 >

有沒有想過，詩聖杜甫的死也與食安有關！相傳，杜甫是噎死的，由於杜甫因為個性耿直，處處被罷官，導致晚年饑寒落魄，有一天到了一個員外家，員外施捨了肉給杜甫吃，結果杜甫因為狼吞虎嚥而亡。但實際上，… 詳全文 >

每天吃香腸、培根、熱狗或泡菜，會造成亞硝酸胺攝取過量，增加罹癌的風險。如何避免亞硝酸胺殘害健康？彰化基督教醫療體系營養師謝薰慧建議少吃醃漬食物，且盡量多攝取含維生素C和多酚物質的食物，提升抗… 詳全文 >

近幾年有不少研究都發現，甜菜所富含的營養成份比過去以為的還要更豐富，而最新一篇由倫敦醫學院發表的新研究，更再次證實甜菜有益身體健康，研究發現，每天飲用甜菜汁250毫升，就能有效降低血壓，飲用… 詳全文 >

針對衛生局建議民眾食用蔬菜前，可用溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙2-3分鐘，以降低硝酸鹽的作法，主婦聯盟環境保護基金會直指為「治標不治本」。希望相關單位解決蔬菜硝酸鹽問題應從源頭減量與管制做起，… 詳全文 >

市售蔬菜多使用含氮量高的肥料，以提高農作物產量，但結果便是造成硝酸鹽殘留，食用過多容易誘發食道癌、胃癌及肝癌。台北市衛生局指出，用冷水浸泡無法除去硝酸鹽，應用溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙2-3… 詳全文 >

數月前一名長期茹素的42歲婦人，因食用含有過量硝酸鹽的葉菜，導致「急性變性血紅素症」的中毒反應。根據主婦聯盟環境保護基金會過去抽檢市售蔬菜，發現8成以上蔬菜含有過量硝酸鹽，基於歐盟訂有每公斤… 詳全文 >

設有標榜零污染販售通路的江守山醫師，今10日發表一項針對葉菜類的最新專利，強調透過活體蔬菜的特殊儲存裝置，延長蔬菜保鮮時間至完成定量檢驗再販售，也透過給光、調整培養液的方式，讓近年來備受重視… 詳全文 >

如今瑞典學者解開了這個迷團，指菠菜裡的硝酸鹽（nitrate）有助於肌肉細胞的緊實，每天定量攝取的確有長肌肉的效果。 詳全文 >