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心血管疾病是無聲的殺手！根據107年衛福部統計，心臟病是國人的第2號殺手；若再加上腦中風、高血壓等血管性疾病，死亡的人數已超過國人的頭號殺手—癌症。想遠離心血管疾病，必須從保護血管內皮開始。近期有一項來自澳洲的研究指出，每天只要攝取1杯（約250ml）的綠色蔬菜，就能藉由當中的硝酸鹽成分，明顯降低罹患心血管疾病的機率。

所有心血管疾病，如冠心病、中風等原因，皆與血管內皮受損有關

事實上，所有心血管疾病的成因，均和血管內皮受損脫離不了關係，若血管內皮不健康，如膽固醇在動脈壁上形成斑塊，造成粥狀動脈硬化，可能造成血管狹窄、阻塞，甚至在動脈壁的斑塊剝落後形成血栓，進而造成心肌梗塞、腦中風等心血管疾病；若動脈狹窄發生在負責供應心臟營養的冠狀動脈上，則可能引發缺血性心臟病，如心絞痛、心肌梗塞等疾病。

過去，有研究指出常見的護心食物包括堅果、核桃、黑巧克力等，想要保護血管內皮，究竟有無其他簡單的飲食方法，可以達成目的呢？

研究：每天1杯綠色葉蔬菜，降低12-26％罹患心血管疾病風險

根據《每日郵報》（Daily Mail）報導，一項來自西澳大利亞伊迪絲・科恩大學醫學與健康科學學院營養研究所（Institute for Nutrition Research, School of Medical and Health Sciences, Edith Cowan University）的凱薩琳・P邦登諾（Dr. Catherine P. Bondonno）教授及其研究團隊所進行，並發表在《歐洲流行病學雜誌》（European Journal of Epidemiology）期刊中的研究指出，每天吃1杯菠菜、羽衣甘藍等綠葉蔬菜，可以降低約12-26%罹患心血管疾病的機率。

研究是以53150名平均年齡為21歲的丹麥居民為受試者，研究人員給予受試者食物頻率問卷（Food Frequency Questionnaire, FFQ），讓受試者紀錄每天攝取含有硝酸鹽類蔬菜的克數，對照「綜合性植物硝酸鹽數據庫」評估各類蔬菜所對應含有硝酸鹽的攝入量，是否與罹患心血管疾病的機率之間有關聯。其中，研究人員發現，受試者主要攝取的富含硝酸鹽類蔬菜以萵苣（41%）為主，其次分別為馬鈴薯（22%）、芹菜（10%）、胡蘿蔔（5%），以及菠菜（3%）。

所有心血管疾病的成因，均和血管內皮受損脫離不了關係，若血管內皮不健康，如膽固醇在動脈壁上形成斑塊，造成粥狀動脈硬化，可能造成血管狹窄、阻塞，甚至在動脈壁的斑塊剝落後形成血栓，進而造成心肌梗塞、腦中風等心血管疾病；若動脈狹窄發生在負責供應心臟營養的冠狀動脈上，則可能引發缺血性心臟病，如心絞痛、心肌梗塞等疾病。