每天吃一杯綠色蔬菜，避免「傷心」？研究：綠色蔬菜富含硝酸鹽降心血管疾病風險

（關鍵字：高血壓 , 中風 , 心血管 , 硝酸鹽 , 綠色蔬菜）

硝酸鹽是自然界氮循環中自然產生的物質，是提供植物生長以及合成胺基酸、蛋白質等所需的重要角色，所以硝酸鹽是蔬菜重要成分。蔬果中含有胡蘿蔔素、維生素C、E等物質，其抗氧化的能力，可以阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等致癌物質，並將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。

硝酸鹽是自然界氮循環中自然產生的物質，是提供植物生長以及合成胺基酸、蛋白質等所需的重要角色，所以硝酸鹽是蔬菜重要成分。

許多人談到硝酸鹽總是聞之色變，因為總是忍不住聯想到「致癌」，不過事實上，蔬果中含有胡蘿蔔素、維生素C、E等物質，其抗氧化的能力，可以阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等致癌物質，並將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。

經過為期23年的研究調查後，研究人員發現，在所有的受試者當中，有14088名受試者罹患心血管疾病，其中包含罹患缺血性心臟病（ischemic heart disease, IHD）者5327名、心臟衰竭（heart failure）者3081名、缺血性中風（ischemic stroke）者2885名、周邊動脈疾病（Peripheral artery disease, PAD）者1867名，以及心房顫動（Atrial fibrillation）者6748名。（同一位受試者可能罹患多種心血管疾病）。

研究：每日在蔬菜中攝取硝酸鹽的含量，與血壓值之間呈負相關

研究人員將攝取硝酸鹽類的總量，由多至少將其分為5組，並與各族群罹患心血管疾病的機率和並分析後發現，攝取硝酸鹽的量最多的組別（前1/5），比起最少的組別（後1/5），血壓值有明顯改善，其中收縮壓（SBP）以及舒張壓（DBP）分別下降了2.58毫米汞柱（mmHg）、1.38毫米汞柱（mmHg）

研究：在蔬菜中攝取硝酸鹽類最多者，罹患各類心血管疾病機率均下降

除了血壓值有改善之外，研究人員也發現，觀察到在蔬菜中獲得最多硝酸鹽含量的組別（第5分位組），罹患心血管疾病的機率下降最顯著；不過，研究人員也發現，在蔬菜中攝取硝酸鹽類含量第三多的組別（第3分位組），相較於含量最少的組別（第1分位組），其罹患缺血性心臟病的風險下降了12%，罹患缺血性中風的風險下降了17%，心臟衰竭的風險降低了15%，周邊動脈疾病的風險甚至下降了26%。