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針對衛生局建議民眾食用蔬菜前，可用溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙2-3分鐘，以降低硝酸鹽的作法，主婦聯盟環境保護基金會直指為「治標不治本」。希望相關單位解決蔬菜硝酸鹽問題應從源頭減量與管制做起，盡快訂出安全含量標準。

主婦聯盟指出，溫水浸泡跟熱水汆燙雖能有效降低蔬菜中消酸鹽含量，但與國人料理習慣不符，相關單位應盡速立法，從源頭管制做起。（攝影／黃志文）

主婦聯盟表示，溫水浸泡或熱水汆燙蔬菜，雖然會使蔬菜本身硝酸鹽含量下降，但亦會使水溶性維生素隨之流失，加上高溫使蔬菜變色，不僅難看也影響口感，並不符合國人烹調及飲食習慣。且葉菜中的硝酸鹽含量遠高於加工肉品，對人體的健康風險影響更高。政府對加工肉品硝酸鹽含量早訂有國家標準，而市售葉菜的硝酸鹽含量動輒高達5000-10000ppm(mg/kg)，為何卻未針對蔬菜訂定硝酸鹽限量標準？

主婦聯盟指出，硝酸鹽進入人體口腔及消化系統時，會與唾液中的細菌及消化酶作用形成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入胃部可能轉化為致癌性很強的亞硝胺，因此高硝酸鹽殘留的蔬菜是餐桌上的隱形殺手。由於國內目前對於蔬菜硝酸鹽含量並無規範，主婦聯盟提出4項要求，籲請政府正視蔬菜中硝酸鹽含量過高的嚴重性並盡快採取行動：

1. 儘速制定蔬菜硝酸鹽含量的規範。

2. 有機蔬菜應該增加低硝酸鹽驗證，保障消費者權益。

3. 定期的抽驗市售蔬菜硝酸鹽含量，並公布檢驗結果。

4. 進行蔬菜硝酸鹽相關環境監測、檢驗及健康風險研究。