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根據《美國臨床營養雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）5月號公佈的1項研究顯示，大量食用烤肉和添加色素的肉，罹患結腸直腸癌的風險將會明顯增加，若是平日飲食中缺乏蔬菜水果，致癌機率更高。

品嘗烤肉的美味同時，透過幾個小方法，可以遠離致癌物的威脅。（攝影／黃志文）

但是，烤肉已是許多人喜愛的食物，其實，想要品嘗烤肉的美味同時，仍然可以透過一些小方法，將食用烤肉的致癌機率降低，就能吃得開心又不影響健康：

肉類搭配生菜一起吃

用生菜葉子包裹烤肉，可以搭配辣椒、大蒜片一起吃。由於生菜中含有大量的膳食纖維和維生素，而紅辣椒也是維生素C含量最高的植物之一，大蒜中含有抗氧化、抗癌成分，因此對降低燒烤中的有害物質有明顯的效果。

燒烤前先將肉食醃製

燒烤前可以先將肉片用醬汁浸泡10分鐘以上，可以充分減少雜環胺化合物的形成。醃的醬汁可使用如醋、酸類水果果汁，以便阻擋致癌物質的形成。

搭配沾醬選擇水果類

烤肉用的醬汁也很重要，在希臘、義大利等地中海國家的居民經常吃燒烤食物，但是那些地方的腫瘤罹患率卻較低，原因在於當地居民常吃番茄製品，番茄中含有豐富的茄紅素，抗氧化能力和阻礙癌細胞合成的能力都十分良好，烤肉時，將番茄醬作為佐料，也是降低癌症機率的方法。