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设有标榜零污染贩售通路的江守山医师，今10日发表一项针对叶菜类的最新专利，强调透过活体蔬菜的特殊储存装置，延长蔬菜保鲜时间至完成定量检验再贩售，也透过给光、调整培养液的方式，让近年来备受重视的蔬菜含硝酸盐有了解答，检验证明可降低硝酸盐含量，食用蔬菜可更安心。

国内公布市售蔬菜农药残留的检验结果时、往往民众已经食入，肾脏科医师江守山发表一项针对叶菜类的最新专利，透过活体蔬菜的特殊储存装置，延长蔬菜保鲜时间至完成定量检验再贩售。（摄影／骆慧雯）

新光医院肾脏科医师江守山表示，台湾农药使用密度居于全亚洲之冠，菜农甚至使用「农药鸡尾酒」降低抗药性，结果曾有单一蔬菜被检出高达12种农药残留；除了农药问题，部份农民为了让蔬菜快长且能快收成而大量使用化学肥料，因此让蔬菜受硝酸盐污染。

硝酸盐本身无毒性，但进入人体后会转变成亚硝酸盐，过量摄取会导致血液带氧功能受损，引发食道癌、胃癌、膀胱癌，甚至产生基因突变。江守山医师指出，近年的蔬菜检验中发现，硝酸盐含量80%以上超过欧盟标准限值4500ppm以下，民间团体主妇联盟曾公布市售蔬菜硝酸盐含量检测结果，就连有机店的小白菜也被检出硝酸盐超过2万ppm。

肾脏科医师江守山提醒，过量摄取硝酸盐会导致血液带氧功能受损，引发食道癌、胃癌、膀胱癌，甚至产生基因突变。（摄影／张雅雯）

江守山医师表示，国内不是没有检验蔬菜的机制，但因为蔬菜难以长时间保存，往往等到公布检验结果时、民众已经食入，为克服蔬菜完成检测才销售给市场的瓶颈，他发展出「活蔬菜」的保鲜技术，可保存至确认通过350项农药检测再贩售。

至于无法透过水洗而清除的硝酸盐，江守山医师表示在这项保存专利技术中，发现透过给光、调整培养液等方式，让蔬菜持续进行新陈代谢，检验数据显示可降低硝酸盐的残留量，这项技术已获得专利，对于希望获取无毒蔬菜的民众，提供另个有效选择。