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油香涮嘴的肉干、肉纸总让人食欲大开，但在色香味俱全背后，民众吃进肚的究竟是小确幸抑或健康隐忧？每一家肉干都标榜“无添加”，是真的无添加还只是跟消费者玩文字游戏？今天这篇文章务必看好看满！编辑将一次解密，肉干包装背后的全成分表，究竟各自代表什么？唯有一次搞懂那些似懂非懂的化学成分，会带来什么美味后遗症；我们才能安心挑选、吃进肠胃也享受美味，现在就来瞧瞧吧！

美味陷阱大解鎖！「無加防腐劑」等於安心？！

我们都知道己二烯酸钾(防腐剂)不是等闲之辈，不该经常摄取危害健康，所以“无添加防腐剂”六个大字印上包装，在消费者心中好似护身符，然而，你知道吗？其实肉干制作过程中为了“防腐”，而加入的化学添加物，并不一定会以“防腐剂”三个字出现喔！为抑制肉毒杆菌、避免食物中毒；也为了维持鲜美红润可口色泽，许多即使标榜“无添加防腐剂”肉干，便改用“保色剂”轻轻带过。

挑肉乾注意！除了無防腐劑，更要「無保色劑」！

“保色剂”是什么？其实就是你我熟知、许多人闻之色变的“硝酸盐”。硝酸盐存在腌渍肉品中；能够使肉干维持鲜艳红色，也能改善肉质。市售许多标榜“厚片”肉干、多添加保色剂来让肉质维持柔软。而硝酸盐经作用会形成强烈致癌物亚硝胺，诱发肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、气管炎等。也就是说即使没有添加防腐剂，保色剂悄悄出现在全成分表中，作为“硝酸盐”保护色，消费者仍吃进高风险成分而不自知！

多汁Juicy色泽诱人？外包装暗藏秘密：“山梨醇(甜味剂)、人工色素”

肉干既然为“干”，要如何同时拥有多汁、色泽诱人呢？以古法炭熏工序层层筛烤铺平，是早年留传下的天然制程，虽能让肉干充满风味并保留肉汁，却因繁复不易大量生产，现今许多肉干厂商，改以化学添加物代替，Juicy口感类似，消费者却因这些偷工省事的制程简化，不知不觉吃下一肚子不安！

以古法炭燻工序層層篩烤鋪平，是早年留傳下的天然製程，能讓肉乾充滿風味並保留肉汁！