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为什么要以“甜味剂”、“山梨醇”取代传统糖分？

传统肉干制程中，糖的添加除了调味之外，亦能与水分结合，降低水含量来达到肉干多汁口感；也同时提高保存率、降低微生物孳生。但是真材实料使用传统糖并不易控制、很容易在烘烤过程中变黑、变脆、变硬，糖会被析出到肉干表面造成卖相不好，需要经验老到的师傅才有办法掌握其中分毫。为求省事，许多较年轻的肉干品牌多改以其他甜味剂、山梨醇来代替，因为其有提升甜度的功能，又可避免上述缺点。说穿了就是为方便行事、不重视化学添加物对人体负面影响力。

“人工色素”能少吃就少吃、不可不慎！

为了鲜艳勾人食欲、肉干的红嫩色泽常来自人工色素。人工色素主要来自煤焦油加工而成，因此又被称为焦油色素。各国各地对于人工色素大多采用正面表列的方式列管，未经许可不得添加。但其实，部份即使被核准使用的人工色素，也有可能隐含人体健康的风险。台湾法定食品可使用的人工色素中，“红色40号”是最常出现在肉干着色使用上的。

根据台湾卫生福利部玉里医院，公共利益科学中心(CSPI)资料指出，红色40号已经证实是可能导致癌症的化学物质、亦可能促使患有过敏症状的人产生过敏反应！也就是说即使现阶段法律上一切合法，民众也应该看清楚包装上的全成分表，为自己健康把关，才不会误食这些貌似无害的化学添加物！

肉紙好吃？你吃的其實是…加了許多添加物的「肉味脆餅乾」！

肉干界另一股新势力---“肉纸”，薄薄一片，香脆爽口。由于需要塑型，因此制作时多添加大量油脂、淀粉才能协助黏着，碳水化合物比例非常可观、热量也惊人爆表！是看似无害、其实笑里藏刀的“脆饼干”！

建議挑選「國家級合格選肉」、「使用古法炭燻工藝」、「層層疊篩製作的古法肉乾」。

美味与健康谁说不能兼顾？挑选时翻到全成分表张大眼睛！要挑当地“国家级合格选肉”、“使用古法炭熏工艺”、“层层迭筛制作的古法肉干”---一片美味的肉干在良心商人手中，只会有“肉、糖、盐、调味料…等”，不应该出现“看不懂的化学成分”，才是百分之百真正的肉干！对自己与家人好一点，今天起就从看懂全成分标示开始吧！