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每天吃香肠、培根、热狗或泡菜，会造成亚硝酸胺摄取过量，增加罹癌的风险。如何避免亚硝酸胺残害健康？营养师建议少吃腌渍食物，且尽量多摄取含维生素C和多酚物质的食物，提升抗氧化能力，可破坏亚硝酸胺的形成，降低癌症的发生。

硝酸鹽常被用於醃製火腿、熱狗等食物，是合法的防腐劑，但過量攝取卻有致癌性。

硝酸盐可防腐　肉品使用有限量

彰化基督教医疗体系营养师谢薰慧表示，硝酸盐是蔬菜和土豆的成份之一，也是一种食品添加物。硝酸盐具有特殊的抗微生物特性，和食盐混合可成为腌肉的腌汁，可抑制肉毒杆菌生长，防止食品腐败变质，有预防食物中毒的好处。

硝酸盐常被用于腌制腊肉、香肠、培根、火腿、热狗等食物，是合法的防腐剂。不过，根据台湾卫生福利部食品药物管理署法规公告，除了生鲜肉类、生鲜鱼肉不得使用之外，准许使用的肉制品及鱼肉制品，亚硝酸盐含量浓度不得超过0.07公克/公斤，原因与其可能产生的亚硝酸盐、亚硝酸胺等致癌化合物有关。

多吃腌制加工品　癌症风险大增

流行病学研究显示，常吃加工肉品会增加罹患胃癌的风险。一个统合分析研究也显示，每天吃30公克加工肉品的人（占每日所需蛋白质的一半），罹患胃癌的风险比没有吃加工肉品的人高出15%。