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“紫色的力量”来袭！在法国餐桌上扮演料理配饰、增加天然甜味的“甜菜根”，因为具有丰富的抗氧化力，以及多种营养素，加上颜色呈现红紫色，所以有“紫色的力量”之称。甜菜根除了有助降血压之外，根据国外最新研究发现，喝甜菜根汁还能增加肌肉细胞的能量，并让人在冲刺时，跑的更快。

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甜菜根属于根茎类食材，切开后色泽呈紫红色，吃起来有淡淡的甜味，在国外被提炼成健康代糖使用。近年由于多项研究发现甜菜根健康功效，让它逐渐成为火红的养生蔬菜。到底甜菜根有什么迷人魔力？

甜菜根含有机硝酸盐　帮助降低血压

一项发表于美国心脏协会的“高血压”(Hypertension)期刊的研究指出，甜菜根中含有有机硝酸盐，是帮助降低血压的关键物质。硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环。

每天饮用500毫升甜菜根汁　增加体力

此外，根据英国《BBC》新闻报导，每天饮用500毫升的甜菜根汁，有助增加16%的体力。因为甜菜根的硝酸盐会转化成一氧化氮，在作用过程中降低了吸氧量，让运动较不会疲累；而且规律饮用甜菜根汁，能提升运动员训练时的体力。

吃甜菜根汁　让人在冲刺时速度更快

根据《每日邮报》(Mail Daily)最新报导也指出，甜菜根能增加肌肉细胞的能量，而关键即是硝酸盐。吃甜菜根可以让人跑得更快，一项来自埃克塞特大学由安德鲁·琼斯负责“硝酸盐对爆炸性运动如短跑的影响”的研究发现，吃甜菜根汁能让人在冲刺时的速度更快，大约为20公尺的2％。