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研究發現，吃甜菜根汁能讓人在衝刺時的速度更快，大約為20公尺的2％。

甜菜根不是唯一具有高硝酸盐含量的蔬菜，根据丹麦市场的调查报告，硝酸盐含量依序是莴苣 > 甜菜根 > 大白菜 > 菠菜> 韭菜> 卷心菜> 土豆。但是，全年的含量会有所变化，至于台湾的气候和种植方式与丹麦不同，含量也可能有差异。

蔬菜中含硝酸盐　不必过度恐慌

提到硝酸盐，许多人都会抱持“敬而远之”的态度，其实只要对硝酸盐有多一些的了解，就不会过度惊慌。台湾卫福部表示，硝酸盐是由硝酸根离子(NO3-)和金属离子结合而形成的盐类，大多数的硝酸盐为离子型晶体，易溶于水。硝酸盐普遍存在于生活的周遭，空气、食物(特别是蔬菜和水果)，以及水中都可见其踪迹，生物体并可自行制造。而硝酸盐也可作为食物添加剂使用，主要用于乳酪制品和腌制肉类(例如：腊肠、火腿等)的防腐剂，以及保色剂。

到目前为止，还没有明确的报告指出硝酸盐会直接影响人体健康。一般谈到硝酸盐有害健康是指在硝酸盐进入人体的前或后，有可能转变为亚硝酸盐，而亚硝酸盐被人体吸收后，会分解产生一氧化氮，并与血红素作用形成变性血红素，因而丧失其输送氧气的功能，导致细胞组织呈现缺氧状态，称为“变性血红蛋白症”。但是依据研究显示，从膳食或饮水摄入硝酸盐，尚不至于增加人类罹癌的风险。

几格妙招　降低蔬菜中硝酸盐含量

提醒人们，应保持均衡饮食，进食多种蔬果，避免偏食少数种类食物。注意清洗、去皮、以水汆烫等方式，以降低蔬菜中的硝酸盐含量。