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…炸等方式,溫度都遠遠超過120度,假如是料理肉類,蛋白質容易高溫烹調而變性,使生物利用率降低。 一般人使用煮蔬菜的方式烹調,但是水放得太多,蔬菜中的鉀離子會溶於水,除非連菜汁…
http://www.top1health.cn/Article/320/25050…仁油、紫蘇油及橄欖油等植物油,才會普遍用於沙拉醬等,不會受到高溫烹調的調味料。 相對的,動物性脂肪較耐高溫,從現代人的飲食習慣來看,是有重新評估動物性脂肪益處的價值,不過這也…
http://www.top1health.cn/Article/320/25003…胺,長期攝取恐增加膀胱癌的風險。][73858] **高溫烹調=創造致癌物 膀胱癌、大腸癌、肺癌風險高** 林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示,澱粉類食物經100℃以上溫…
http://www.top1health.cn/Article/80/23446… 台灣天氣炎熱,食材中微生物生長快速,雖大部分為生物可透過高溫烹調過程消滅,但食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分,仍可能造成間接汙染。尤其腸炎弧菌及金黃葡萄球菌更是餐飲業…
http://www.top1health.cn/Article/302/22959…鹽加工),已被證實會提高大腸癌的發生率;烹煮時用100℃以上高溫烹調肉類,也會產生致癌物質「雜環胺(Heterocyclic amines)」;而國人喜愛的烤肉,當肉類放在烤架上以…
http://www.top1health.cn/Article/261/22110…康,能減少身體的負擔。不過單元不飽和脂肪酸含量高的油脂不適合高溫烹調,容易起油煙而產生致癌的前驅物。所以,使用這些油可多做涼拌菜食用。 **【健康小叮嚀】:** 近年來台…
http://www.top1health.cn/Article/320/21871…),加上奶油的發煙點約150度,而豬油是190度,能用於中、高溫烹調,其實,豬油比奶油好。 **《豬油5大優點》** **1.味道獨特:**使用豬油烹調的料理味道獨特深受…
http://www.top1health.cn/Article/320/21555…,魚油中富含有助於預防心血管疾病的EPA和DHA,但其油脂經高溫烹調也可能變質,因此建議烹調溫度不要超過200℃,燒烤時間控制在10分鐘左右、烤熟就好。更重要的是,魚肉每天攝取2份…
http://www.top1health.cn/Article/248/20001…要訣:「新、手、分、高、低」,分別是新鮮、洗手、生熟食分開、高溫烹調、低溫保存;不管是買食物、準備正餐點心和在外面用餐都要特別小心,誤食到大量細菌、病菌會發生嚴重的嘔吐、腹瀉等狀況…
http://www.top1health.cn/Article/320/19583…堅果。][59781] 哪一些是好油?在高穩定度的油在高溫烹調下,不會產生對人體有害的自由基的,即稱為好油,包括含單元不飽和脂肪酸較多的橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油,也…
http://www.top1health.cn/Article/248/19305…機溶劑,特別是石棉、柏油、電鍍等。 7.改進烹調習慣、避免高溫烹調、烤炸。 8.避免攝食過多高脂肪食物。 9.須有適當的運動,特別是能增加肺活量的運動,如氣功、瑜珈、太極拳等…
http://www.top1health.cn/Article/310/18584…通風與充足的光照;除了避免誘發過敏的食物外,儘量避免油炸類和高溫烹調的食物,讓孩子從健康均衡的飲食中增強抵抗力。另外也可以在食物中添加益生菌或補充機能優酪乳,輔助調整過敏體質,以適…
http://www.top1health.cn/Article/25/18520…其實,不管是任何一種肉或其它蛋白質如魚、豆、蛋、奶類等,如果高溫烹調超過15~20分鐘,蛋白質就會被破壞,變成劣質蛋白質。每個人對各種蛋白質的耐受程度不同,如婦科腫瘤者不建議吃黃豆…
http://www.top1health.cn/Article/277/18424…肉易致癌的原因** 紅肉含有豐富的苯丙胺酸及肌酸,這兩者在高溫烹調時會透過縮合反應,產生多達17種雜環胺,且烹調時間越久或溫度越高,形成的雜環胺就會越多,在燒烤過後的紅肉、雞肉,…
http://www.top1health.cn/Article/233/18212…家來解答。 ![「生機飲食」強調食材的原味,主張生吃、未經高溫烹調最能保留食物的營養價值,可維持人體生命力。][53098] **生機≠有機 健康基礎大不同** 中華…
http://www.top1health.cn/Article/320/17889