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葱、姜、蒜、洋葱等辛香料对于料理烹调，除了能增色外，更有画龙点睛提升风味的效果。最重要的是，适度食用更有抗氧化、抗发炎，减少体内自由基的形成。想要充分摄取辛香料的营养素，究竟该大火快炒？还是生吃？

蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料對於料理烹調，除能增色外，更有畫龍點睛提升風味的效果。

辛香料爆炒还生吃？营养师分析给你知！

台安医院刘怡里营养师表示，所有的辛香料，举凡葱、姜、蒜等，最怕两件事，分别为“高温”，以及“长时间烹调”。一旦辛香料经过长时间高温烹调，其所含的硫化素、蒜素等对人体健康有益的植化素也将大大流失，残留膳食纤维成分而已。

如果辛香料不耐高温烹调，是否直接洗净生吃食用较佳呢？刘怡里营养师强调，虽然生食的方式，确实能避免烹调过程中营养素散失，以及被破坏的情况发生，并完整保留其营养价值。

相对的，若清洁、料理时未加以留意，稍有不慎，恐将沾附于表皮上的脏污、虫卵、细菌、病毒一同吃下肚，严重甚至可能引起腹泻、感染、中毒等情况发生，不可不慎！