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若真想攝取紅肉，又擔心其易導致人體慢性發炎反應的發生，不妨可選擇在料理起鍋前，適度加入含有豐富抗氧化物的蔥、蒜等辛香料拌炒。

健康巧吃辛香料！营养师公开4食用原则

既不能高温烹煮、又不可生食，想要成功摄取辛香料中的植化素成分，究竟该怎么料理，才能充分摄取营养呢？刘怡里营养师在其与谭敦慈护理师共同审定的《安心食：学专家正确挑菜、煮水、烹鱼肉、无毒健康开心吃！》一书中提到，其实只要谨记4大食用原则，就能在兼顾色香味之余，完整摄取辛香料的营养素，吃的健康无负担。

原则1／勿高温烹调

为避免葱、姜、蒜中的硫化素、蒜素，以及各式对人体健康有益的植化素在料理过程中散失。建议消费者在食用前，不妨以80℃到120℃左右的低温来烹调，或选择简单汆烫后，再食用方式，都有助于保留辛香料的丰富营养素；并达到杀死虫卵及细菌的作用。

原则2／搭配红肉食用

虽然相较于白肉来说，红肉的饱和脂肪酸偏高，较不宜食用过量。但若真想摄取红肉，又担心其易导致人体慢性发炎反应的发生，不妨可选择在料理起锅前，适度加入含有丰富抗氧化物的葱、蒜等辛香料拌炒，将有助于减少饱和脂肪酸对人体健康的影响。

原则3／取代调味佐料

对于喜欢重口味的朋友来说，若能在料理中适度着加味道较浓厚的罗勒、洋葱、葱、姜、蒜、辣椒等调味料，来增添食材风味；并藉此取代大量的盐、糖、酱油等调味佐料，不仅能增加膳食纤维的摄取，更能获得丰富的植化素营养，可谓不错的替换选择。