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有许多人担心肥胖，所以不敢碰任何油脂，其实这是错误观念，因为人的身体需要油脂，否则运作会失衡。既然一定要吃油，有没有可能吃了不会胖的油？只要选对了油，并用正确的方式烹调，就能吃得健康不发胖。关键即在于“以好油来代谢坏油”，也就是摄取对健康有益的油，有助体内坏油脂的代谢。

衛福部建議每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、開心果、腰果、芝麻及南瓜子等堅果。

哪一些是好油？在高稳定度的油在高温烹调下，不会产生对人体有害的自由基的，即称为好油，包括含单元不饱和脂肪酸较多的橄榄油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油，也是在高温之下稳定性偏高的油脂，是维持心血管健康的好帮手。

卫福部将过去的油脂类改为“油脂与坚果种子类”，建议每天多吃一份瓜子、杏仁果、胡桃、开心果、腰果、芝麻及南瓜子等坚果。经由饮食调查发现，国人普遍对于维他命E严重摄取不足，因此将油脂类增加坚果种子类，建议大家多食用坚果一天约一汤匙的量。

每天1份坚果种子摄取是多少？

1份坚果种子＝去壳的坚果种子1汤匙（约10公克）

例如：花生米10粒＝核桃仁2粒＝开心果10粒＝腰果5粒 ＝南瓜子30粒＝瓜子40粒。