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台湾黑心油风暴沸沸扬扬，让部分民众闻“猪油”色变，医生表示，猪油属于油脂稳定的油品，胆固醇含比不到奶油的一半，其油脂稳定性比部份植物油为佳。因此建议民众，防止黑心油，可以在家利用水蒸煮方式自制猪油，让美食变得更加健康有美味。此外，家中最好同时具备动物、植物两种食用油，再依据油脂的特性，交替使用适当的油品来烹调，这样才能确保健康。

受到黑心油事件影響，利用水蒸煮自製豬油，廣受民眾所青睞。（圖片提供／北基宜花金馬分署職訓局）

拥有中西医执照的邓云立医生表示，很多人以为，猪油、牛油、鸡油、奶油等动物性油脂不好，不敢多吃，怕脑中风。事实上，用错烹调方法可能造成植物性油成为最坏的油。“原因出在：市面上的植物性油品，大多是多元不饱和脂肪酸，这些油品稳定性不佳、易氧化，如果用错烹调方法，很容易把好油变成坏油，产生有毒物质吃进人体，还会演变成致癌风险”。

植物性油品　健康隐忧

不好的油脂会干扰身体代谢系统，造成免疫系统失调，引起红斑性狼疮、类风湿性关节炎等自体免疫疾病，轻者则是出现脂肪瘤、过敏、湿疹等小毛病，有些研究发现，甚至会增加罹癌风险。