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市面上的植物性油品，大多是多元不飽和脂肪酸，油品穩定性不佳、易氧化。

邓云立医生强调，猪油的不饱和脂肪是饱和脂肪的1.2倍，它的单元不饱和脂肪酸高达44%，含量在动物性油脂中仅次于鱼油，而多元不饱和脂肪酸Omega-6也有10%，好的脂肪酸比坏的脂肪酸还多。

猪油营养高　比奶油好

若与奶油相比，猪油的单元不饱和脂肪酸是奶油的2倍（奶油为21％），胆固醇却不到奶油的1/2（100克猪油的胆固醇为95毫克，奶油为215毫克），加上奶油的发烟点约150度，而猪油是190度，能用于中、高温烹调，其实，猪油比奶油好。

《猪油5大优点》

1.味道独特：使用猪油烹调的料理味道独特深受老饕、厨师等大家喜爱。

2.冒烟点高：约182至190度C，可用来炒菜、煎鱼、油炸等。

3.烹调无油烟：猪油不小心沾附在流理台或抽油烟机上容易清洗擦拭。

4.保存时间长：猪油在20。C左右呈现为固体，相当耐放。

5.增加料理的脆度：猪油脂肪分子大，烘焙时可增加脆度，适合用来制作派皮、饼干。

要注意的是，猪油真正的缺点：花生四烯酸（AA），AA是20碳酸，存在陆地上的动物体内。AA至体内会转为PGE-2而促进身体发炎，故身体易发炎者对于猪油摄取要特别小心。

《水蒸煮法　自制健康猪油》

方法如下：煮滚水后，把猪肥肉切丁或猪板油放入油锅中，比例为1：3（水1、猪肥肉3），利用中、小火翻炒到猪油渣弄成干渣，炸到焦糖色为止，之后将其捞起并过虑猪油杂质，就是猪油水蒸法，且油质清澈带有琥珀色，与传统炸油提炼猪油，较没有油质劣变和臭油味的问题。

【医生建议】：

其实任何一种油品都不宜长期单独做为烹调用。如果家中同时具备动物、植物两种食用油，再依据油脂的特性，交替使用适当的油品来烹调，不仅更能呈现食物的美味也能兼顾健康。