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你知道吗？一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿！快过年了，有关食品安全却常陷入7大问题！例如：“桌面清洁只要用抹布擦拭即可？”“油质看起来清澈，就是干净？”“水煮沸即可饮用，不用担心净水问题？”如果有以上类似想法，那你可能错了！

驚人！一條全新的抹布在家中使用一周後，細菌數量高達22億！

公立中兴大学食品暨应用生物科技系荣誉特聘教授方继表示，台湾内食品安全问题常显示在食物中毒，而中毒的原因常来自生熟食交叉污染、加热不足、室温下放置过久、带菌员工污染，以及设备清洗不完全等。

一般餐饮食品业者生产流程管理多仰赖经验法则，然而其中许多口耳相传的错误观念，可能正是让业者陷入食安危机的重要风险因子。以下的7大陷阱，则是民间最常见到的错误观念。

食安危机四伏　业者小心7大陷阱

问题一／油质看起来清澈，就是干净？

【正确观念】：

炸油品质是依酸价与总极性物质而定，以清澈程度判断油的品质容易误判。以过去曾发生过的炸油事件为例，使用过滤纸或滤油粉虽可增加油清澈度，但无法改变因长时间油炸导致的油品变质与酸价升高问题。