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…在於油脂「發煙點」的概念。什麼是「發煙點」?簡單來說,就是當油品超過這個溫度,就會冒煙、汽化、變質、劣化的溫度點。因此,無論廠商說自家產品再怎麼「低溫」,只要超過發煙點,就是劣化的…
http://www.top1health.cn/Article/248/37032…油煙,油脂也會因此變質,不益健康,最好選擇適合自己烹調方式的油品,瞭解該油品的發煙點,免得本來是好油,但因為烹調方式錯誤而產生致癌物質或是油品變質,就失去食用好油對身體的美意了。 …
http://www.top1health.cn/Article/248/37044…ances Largeman-Roth)則表示,當我們以健康油品(例如特級初榨橄欖油)炸蔬菜時,油品當中的抗氧化物「酚」(phenols)會被蔬菜吸收。這樣說來,炸薯條不但不是垃圾…
http://www.top1health.cn/Article/320/36730…最關注的問題即是:「黑芝麻油、白芝麻油有何不同?」芝麻提煉的油品可分為黑麻油、白麻油以及香油3種。這3種油品的原料、提煉方式,以及用途到底差在哪裡,以下是營養師的詳細分析。 …
http://www.top1health.cn/Article/320/36642…備橄欖油(Olive oil):**必備一種初榨橄欖油與精製油品的混和油,酸度低於 1.5%。同常沒有強烈的氣味。 以下三種一般消費者幾乎買不到: **橄欖果渣…
http://www.top1health.cn/Article/248/36603…富含MUFA的油類包含橄欖油、芥花油、苦茶油;富含PUFA的油品則有大豆油、葵花油、葡萄籽油、魚油等。 另外,堅果也屬於油脂類,主要含有單元不飽和脂肪酸,同時富含礦物質,有助…
http://www.top1health.cn/Article/320/34077…媽媽的一頓罵。 「發煙點」的單位為溫度,超過了這個值,油品的脂肪酸就會開始分解、揮發。白話說,在這個煙霧瀰漫的當下,您已經成功地將鍋裡的油加熱超過其「發煙點」了。 油品…
http://www.top1health.cn/Article/248/34046…透過它及相同的油脂基本概念,將有助於你輕鬆判斷,避免買到劣質油品! **如果你懂這一點橄欖油知識的話** 如果你對橄欖油的製造過程有基本的了解,知道什麼是Extra…
http://www.top1health.cn/Article/320/33890…而且業者為了達到「脆」的口感,常用棕櫚油等飽和脂肪酸比例高的油品油炸,長期對健康都是莫大的威脅。 5.甜食: 例如蛋糕和冰淇淋,飽足感低,又都有高糖和高油的問題。高糖食…
http://www.top1health.cn/Article/101/33869… **招式7/適量食用紫蘇油、橄欖油** 建議在挑選油品時,要選擇含有豐富油酸的橄欖油、芝麻油、菜籽油。不需要加熱的料理則選擇紫蘇油、荏胡麻油、亞麻仁油。每種油脂都應盡快使…
http://www.top1health.cn/Article/308/29645… **低溫選橄欖油葵花油 高溫選大豆油玉米油** 市面上油品種類眾多,到底該怎麼選?營養師王子南表示,民眾應先考量自己平日的料理方式,如果烹煮方法多為涼拌或低溫烹調,可選擇橄欖…
http://www.top1health.cn/Article/320/29428…如果皮膚一直泛著油光、有黏膩感,則代表皮膚無法吸收這些油脂,油品可能不純,或摻有其他油脂。 **步驟四/判:用製成判斷,低溫初榨品質優** 第一道低溫壓榨的植物油,尤其是含…
http://www.top1health.cn/Article/248/29013知名人造奶油品牌「乳瑪琳Milkmarrine」,由於名稱與人造奶油(margarine)的英文和音譯「瑪琪琳」十分類似,經常被誤會含有反式脂肪,引起業者喊冤。食藥署也澄清,可能經…
http://www.top1health.cn/Article/320/28604…1天300g。海藻類、菌菇類1天各1次。 **原則8/油品選用橄欖油或芝麻油** 調理油種類繁多,也需特別留意。盡量避免易氧化油品,多攝取橄欖油、芝麻油等富含一元不飽和脂肪…
http://www.top1health.cn/Article/314/28435…全不加油,可以改為橄欖油、麻油、椰子油等有優質不飽和脂肪酸的油品,烹調也盡量低溫熟成的方式,一來避免養分流失,二來不易吃進過多致癌物質。 <!--more--> ![]…
http://www.top1health.cn/Article/101/28239