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即使是不会煮菜的朋友，可能都听过这个小常识：初榨橄榄油适合拿来凉拌色拉，煎炒炸等高温烹调最好还是用大豆色拉油。

难道“特级”初榨橄榄油娇滴滴不耐高温吗？还是其中有什么问题误解？

今天的一分钟健身教室将用科学的角度来为各位读者解开这个谜题。（好像快变烹饪教室了，我发誓接下来真的会写运动相关的题目！）

橄榄油不耐高温的说法哪来的？

相信每个人都有这种经验吧！不小心把油锅烧得太热，油烟开始不停地冒出，搞得整个厨房乌烟瘴气，还少不了妈妈的一顿骂。

“发烟点”的单位为温度，超过了这个值，油品的脂肪酸就会开始分解、挥发。白话说，在这个烟雾弥漫的当下，您已经成功地将锅里的油加热超过其“发烟点”了。

油品的发烟点与其化学性质有关，简短来说油品越纯净，它的发烟点就越高（注1）。

像葵花油、大豆沙拉油等精炼油品，经过化学及物理方式将其中的杂质去除，才能有相对高的发烟点，在低温烹调下不易产生油烟（注2）。

如果您买的特级初榨橄榄油厂牌不够黑心，它理当是由机械冷榨而来，其成分没有经过化学方式精炼，所以保留了各种微量营养素、抗氧化物。其成分不纯的特性正是它发烟点低的原因（注3）。

特级初榨橄榄油的发烟点依照品牌、产地、原料不同，官方认定应在摄氏185-204度之间，虽不是叫我第一名，但还是不能跟动辄超过220度的菜籽油、葵花油比。