是指油品中「游离脂肪酸」的含量，其数值可看出橄榄油的氧化程度，数值越低代表使用的果实完整且制程越接近完美，保留下来的营养成分与油纯净度也越高，高品质的橄榄油其酸价建议在0.4% 以下，0.1… 详全文 >
在超市烹调用油的货架上，通常会有橄榄油的区块，你会看到特级初榨、初榨与精制橄榄油，印象中好像初榨比较好，但跟其他的油又差在哪？ 没特别去了解的话，大多数人应该是不太清楚才是。 详全文 >
即使是不会煮菜的朋友，可能都听过这个小常识：初榨橄榄油适合拿来凉拌沙拉，煎炒炸等高温烹调最好还是用大豆沙拉油。 难道「特级」初榨橄榄油娇滴滴不耐高温吗？还是其中有什么迷思误解？ 详全文 >
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