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【何谓特级冷压初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）】

橄榄果从树上采摘下来用最快的速度运送至工厂清洗、干燥，使用石磨将橄榄果磨碎，全程需保持低温摄氏27 度以下，这是制作过程中最重要的“冷压法Cold Press”，接着搅拌磨碎后的橄榄果浆，在透过机器的离心原理将油、水、果渣分离，储存于温控的不锈钢槽，最后将提取出来的橄榄油装瓶，透过这样天然的方式榨取出来百分百纯凈的第一道橄榄油，称之为“Extra Virgin Olive Oil”，由于各种中文标示容易造成混淆，请认明英文标示“Extra Virgin”分级。

橄榄油以制造方式及酸价区分为五种分级，“Extra Virgin”保留完整的营养最适合人体食用的最高等级。

【挑选时两大主要数值指标】

“酸价”与“单元不饱和脂肪酸”是橄榄油选购时重要的两大指标，当酸价越低的时候单元不饱和脂肪酸就会越高，两者同时比对是“发烟点”高低的关键，两者数值越完美在加热过程中越能保持橄榄油稳定不变质，因此一瓶全方位的特级冷压初榨橄榄油可以同时生饮、凉拌、煎炒、油炸。

‧酸价（Acidity）

是指油品中“游离脂肪酸”的含量，其数值可看出橄榄油的氧化程度，数值越低代表使用的果实完整且制程越接近完美，保留下来的营养成分与油纯净度也越高，高质量的橄榄油其酸价建议在0.4% 以下，0.1% ∼ 0.2% 之间则是珍贵的顶级好油。

※ 请留意，“冷压初榨”制程的橄榄油，其天然酸价没有经过任何化学精炼处理。

‧单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fat）

特级冷压初榨橄榄油中含有丰富的单元不饱和脂肪酸（Omega-9），可预防心血管疾病降低血液中的坏胆固醇，含量越高也代表橄榄油加热烹调时越稳定，优质的橄榄油其含量建议70g 以上且越高越好。