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吃好油，才能赶走坏油！健康用油意识抬头，网络上常会出现类似：“吃亚麻仁油能促进脑筋灵活、降低胆固醇”，或是“吃橄榄油能防止心血管疾病、改善消化系统”，到底真相如何？食用油应该如何正确选择？

食用油的选择繁多，包括亚麻仁油、葡萄籽油、葵花籽油、苦茶油、橄榄油、大豆油等，实在令人眼花缭乱，要想选购适合自己吃的食用油，必需睁大眼睛仔细挑选。

认识油脂　饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸分得清

油脂可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸( SFA )，在室温为白色固体状态，化学性质性十分稳定，来源除了动物性油脂（ 猪油、鸡油等）外，与植物性的椰子油和棕榈油也富含饱和脂肪酸。研究发现摄取过多饱和脂肪酸可能升高血液中的胆固醇，导致心血管性疾病风险。

不饱和脂肪酸可分为：单元性不饱和脂肪酸( MUFA ) 、多元性不饱和脂肪酸( PUFA )。单元性不饱和脂肪酸在室温下为液体存在，化学性质较饱和脂肪酸来的不稳定，广泛存在于橄榄油、苦茶油、芝麻油、花生油、芥花油，以及坚果类等油品中；至于多元性不饱和脂肪酸在室温中亦为液态，其化学性质是最不稳定的，容易受高温影响产生氧化，例如：玉米油、黄豆油、葵花油、红花籽油、葡萄籽油等，以及深海鱼类等。

橄榄油富含油酸　有改善便秘好处

大家熟知橄榄油属于单元性不饱和脂肪酸，日本医学博士藤田纮一郎在其新书《“好油”让你从细胞开始就健康！》中表示，不饱和脂肪酸除了Omega-3 脂肪酸和Omega-6 脂肪酸外，还有Omega-9脂肪酸。Omega-9 脂肪酸，就分子结构来看属于单元不饱和脂肪酸，比较不容易氧化是它的特征，而最具代表性的Omega-9 脂肪酸就是油酸。