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橄欖油最大的優點在於不容易氧化，是方便用在炒或烤等烹調上的油。

富含油酸的油脂，最具代表性的莫过为橄榄油。Omega-3 脂肪酸和Omega-6 脂肪酸无法在人体中合成，但油酸可以在人体中生成，因为它并非是必需脂肪酸。也可说，油酸并不是“为了健康”，而必须拼命摄取的油。此外，油酸也富含在奶油、猪油、牛油等动物性的饱和脂肪酸当中。因此，真要追究油酸到底有没有预防高血压或动脉硬化等的效用，仍有待商榷。

橄榄油最大的优点在于不容易氧化，是方便用在炒或烤等烹调上的油。只是，油炸料理法等加热超过130度时，就会产生过氧化脂质。无论用多么好的橄榄油，在进行油炸等高温烹调时，都会产生不必要的过氧化脂质，所以最好能避免。

橄榄油的另一个优点就是改善肠内环境，当肠道变冷时，机能就会低下，免疫机能也会变差，免疫细胞的机能同样减弱。所以，最好能让肠道时时都保持温暖，若再少量摄取一些保湿效果佳的橄榄油更好。

此外，橄榄油也有改善便秘的作用。由于富含油酸的橄榄油不易被小肠吸收，会附着在肠道的表面，让肠道内的东西更容易滑动。