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前两篇文章中我们分别介绍了一些油脂的基本知识，及油脂该如何挑、如何选。结果发现大家对油脂这个主题相当感兴趣，问了Stella很多油品相关知识，包括橄榄油明明含的是ω-9脂肪酸，并非富含必需脂肪酸与ω-3脂肪酸的油脂，为什么它会被称为好油呢？

有鉴于橄榄油近年来在台湾很热门，热门到几乎大部分人都有买过、或曾想过是否要改买橄榄油来用，所以今天就让我们来认识一下以富含“单元不饱和脂肪酸”而闻名全球的橄榄油，及同样富含“单元不饱和脂肪酸”的油品吧。

富含“单元不饱和脂肪酸”油品的优点

讲到心血管健康就不免谈会提到“地中海饮食”、“橄榄油”这两个关键词。橄榄油对健康的好处主要是因为它富含“单元不饱和脂肪酸”，而若为高质量的冷压初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)则还会额外含有橄榄多酚等橄榄果实中所特有的植化素。

所谓的“单元不饱和脂肪酸”基本上指的就是“油酸”，因为一般植物油中的“单元不饱和脂肪酸”98～99%都是油酸。我们日常生活中富含单元不饱和脂肪酸的油品并非只有橄榄油，油茶油、芥花油，及许多以“高油酸”号称的油品，如高油酸葵花油、高油酸红花籽油等均为良好的“单元不饱和脂肪酸”油品。

想要了解这些油品的好处，首先要先了解“单元不饱和脂肪酸”的特点：

＊单元不饱和脂肪酸的特点

1.较稳定、适合高温烹调～因为“单元不饱和脂肪酸”的稳定性仅次于“饱和脂肪”，且耐高温，故对不想或不能摄取太多“饱和脂肪”的人来说，这类油品会是较好的烹调用油选择。

2.可降胆固醇、有益心血管健康～目前普遍的认知是“饱和脂肪酸”会增加胆固醇、“多元不饱和脂肪酸”和“单元不饱和脂肪酸”均可降低胆固醇。尽管“多元不饱和脂肪酸”双键较多可增加细胞膜的流动性，但正也因为双键较多，故较容易被氧化而增加脂质过氧化的风险；且因双键较多而较不稳定、不耐高温。所以，相较于“多元不饱和脂肪酸”，“单元不饱和脂肪酸”具有：降胆固醇、较不易氧化产生自由基、耐高温(较实用)等优点。