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高油酸葵花油和红籽籽油是改良过的植物油，他们的优点是“单元不饱和脂肪酸”高达75～80%、且富含维生素E，但除非是精制油品，否则其发烟点并不高，仅适合中火以下的料理。

最后要提醒大家，不管是何种油品，如果你买的是非精制油，如冷压初榨油品，除油脂的脂肪酸外，还可同时获得植物本身的营养素或植化素，获得额外的健康效益；如果购买的是精制油品，因为植物本身所含的营养在溶剂萃取、脱胶、脱色、脱臭等油脂精制过程后，几乎所剩无几，所以仅有能提供脂肪酸和热量。

由于非精制油品较贵、精制油品较便宜且发烟点较高，可耐煎煮炒炸，所以到底要买哪种端视个人目的或经济预算而定。另外尽管非精制油品含较多营养，但这些营养素还是可以从油品本身以外的食物获得，故比较适合把它们当成额外附加的好处，而非主要好处。最后，若想尽量保留这些冷压油品的营养素，最好还是尽量以凉拌或低温料理法来使用以避免高温对营养素的破坏喔。

本文出自：营养师Stella的减肥&营养个人网站（部落格）