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3.较不会影响“ω-6和ω-3脂肪酸比值”～之前有提到ω-6和ω-3脂肪酸不仅是构成细胞膜的重要成分，也具有类似荷尔蒙的机能，能调节身体发炎、凝血、血压等反应，其比值维持在1~4：1间最适当。但由于饮食中的油脂(不管来自烹调的油脂或食物中的油脂)大多富含ω-6脂肪酸，仅少量含ω-3脂肪酸，导致现代饮食中“ω-6和ω-3脂肪酸比”高达15~25：1，被认为是导致现代人常见各种发炎性疾病的原因之一。

“单元不饱和脂肪酸”因为属于ω-9脂肪酸，这意味着它比较不会贡献太多的ω-6脂肪酸，而让“ω-6和ω-3脂肪酸比”过度失衡。举例，同样为植物油，每100公克的橄榄油仅有9,483毫克的ω-6脂肪酸，但富含“多元不饱和脂肪酸”的大豆油则有53,276毫克，为橄榄油的5.6倍之多。

认识常见的“单元不饱和脂肪酸”油品！

在台湾卫服部的食品营养数据库中，“单元不饱和脂肪酸”占重量50%以上的油品有：油茶油(80.8%，注1)、高油酸葵花油(80%)、高油酸红花籽油(75.2%)、橄榄油(74.1%)、油菜籽油(Rapeseed oil，60.5%)，及芥花油(Canola oil，50.6%)。

注1: 油茶油提炼自油茶籽，中文俗名为苦茶(籽)油、山茶油、天绿果油或大果种油茶油

＊高油酸植物油是什么东西？

油酸为“单元不饱和脂肪酸”，所谓的高油酸红花籽油/葵花油就是利用生物科技，透过育种来改善油籽的脂肪酸组成，或增加其含油量来让成品富含高油酸。例如一般红花籽油和葵花油约含89%左右的不饱和脂肪，且大多为“多元不饱和脂肪”。

“单元不饱和脂肪”仅占重量的16~22%。而高油酸的红花籽油和葵花油的“单元不饱和脂肪”则高达75.2%和80%，前者(红花籽油)提升为原本的4.8倍，后者(葵花油)为3.6倍。

＊油菜籽油、菜籽油和芥花油是一样的东西吗？

油菜籽油(Rapeseed oil)和俗称菜籽油的芥花油(Canola oil)虽然名字长的很像，但其实是两个不同的油品。前者菜籽油(Rapeseed oil)即俗称的菜油，是用油菜籽榨出来的油，由于其所含的芥子酸(Erucic Acid)具有争议，在欧盟被列为禁止食品，所以现在较少人使用这种油脂。芥花油(Canola oil)则是将特定品种的油菜经育种降低芥子酸和硫代葡萄糖苷的含量，目前开架上在卖的芥花油主要指的就是Canola芥花油。