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“单元不饱和脂肪酸”油品如何挑选比较好？

从油脂的脂肪酸组成和脂溶性维生素AE来看，油茶油、高油酸葵花油/红花籽油、橄榄油及芥花油这五种油品中，“单元不饱和脂肪”含量最高的是油茶油，其发烟点很高可高温烹调，另外因为油茶油是油茶籽压榨而得，冷压油茶油的话还含茶多酚、叶绿素等植化素。因具抗菌作用，传统上被认为顾胃、护肤，因富含“单元不饱和脂肪”，因此也有东方橄榄油之称。

橄榄油含74%的“单元不饱和脂肪酸”，其稳定度高，发烟点也不低，即使是冷压初榨的橄榄油发烟点也有在190°C以上，故适用范围很广。图中的分析数据是来自台湾卫署数据库，为一般橄榄油(Olive oil)的营养分析，除富含单元不饱和脂肪酸外，橄榄油也含适量的ω-3脂肪酸、维生素A和E等营养素。若为未精制橄榄油的话，则还会保留有橄榄多酚等来自橄榄植化素。

芥花油的“单元不饱和脂肪酸”是五种油中最少的，仅占五成左右，正也因此，相对它所含的“多元不饱和脂肪酸”则是最多的。在众多富含“单元不饱和脂肪酸”的油品中，芥花油的ω-3脂肪酸含量最高，而即便每天仅使用10公克芥花油也可获得730毫克的ω-3脂肪酸。

另外它也富含ω-6脂肪酸，所以是同时补充必需脂肪酸(亚麻油酸和次亚麻油酸)很好的选择。但须留意如果是为了补充必须脂肪酸而使用的芥花油的话，因为它们属于易被氧化的“多元不饱和脂肪”，故最好还是以凉拌、水炒或小火炒等偏低温料理较适合。