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在超市烹调用油的货架上，通常会有橄榄油的区域，你会看到特级初榨、初榨与精制橄榄油，印象中好像初榨比较好，但跟其他的油又差在哪？ 没特别去了解的话，大多数人应该是不太清楚才是。

橄榄油除了在健康上有很多值得探讨的优点外，在地中海地区的国家里，它跟红酒有点像，会依产地、年分、制造方式而有不同的等级与分类，而品评橄榄油也是一门很专业的学问，从中感觉橄榄油的风土气息与不同产地与品种的独特气味，而实际上确实有人相关的品味课程喔。

如前所述，橄榄油依制造的过程与精致的程度而有所分类，如果对他们分级的标准不了解的话，到超市之后很可能会搞不清楚自己该买什么或自己买的是什么，因此在这分享一下橄榄油的分级标准。

目前橄榄油的分类主要是由欧洲国际橄榄油委员会（International Olive Oil Council, IOOC）所制定。虽然美国也有自己制定了橄榄油分类的标准，只是全世界的橄榄油有95％是来自于地中海国家，这些国家均是 IOOC的会员，也就是说谈到橄榄油的分类，是以 IOOC 制定的为主。至于美国的标准，由于太过小众，因此就不去探讨了。

IOOC 会员国的橄榄油在零售上分类的标准：

必备特级初榨橄榄油（Extra-virgin olive oil）：必备此产品仅由初榨橄榄油生产而来，酸度不超过 0.8%，有非常优越的风味。特级初榨橄榄油的产量在许多生产橄榄油的国家中不超过10%。常用在沙拉、添加在汤品或炖煮料理的调味料以及浸渍。

初榨橄榄油（Virgin olive oil）：完全来自初榨橄榄油的产品，酸度低於2%，并拥有良好的风味。

必备纯橄榄油（Pure olive oil）：必备标示着纯橄榄油或橄榄油的油通常是一种混和精制橄榄油与初榨橄榄油的产品。

必备橄榄油（Olive oil）：必备一种初榨橄榄油与精制油品的混和油，酸度低于 1.5%。同常没有强烈的气味。