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以下三种一般消费者几乎买不到：

橄榄果渣油（Olive-pomace oil）：从橄榄果渣精致而来的油，可能会混和一些初榨橄榄油。它相当适合拿来食用，但却不能单纯的说它是橄榄油。一般来说此种油很少在零售通路上贩售，通常被用在餐厅里面烹调某些料理时使用。

燃灯橄榄油（Lampante oil）：这种橄榄油不适合食用。用来作为燃灯所需的燃料。通常适用在工业的场合里。

精致橄榄油（Refined olive oil）：从初榨橄榄油精制而成，精练过程中并不会改变初榨橄榄油时的甘油结构。

IOOC 的分类标准里面，我们最常在市场上看到油品以前四种为主，不过实际到卖场走一趟，可能还会看到有橄榄油的调和油，是橄榄油与其他油混和的产品，在宣称上这类的油品不适合说他是橄榄油，这点可要留意喔。了解了国际的橄榄油分类标准之后，之后到市场购买的时候就有了依据，藉此选到适合自己使用目的的油。

营养知识

酸度的英文是acid value，也翻作“酸值、酸价”，是用来测定油值品质的指标，它所指的酸是脂肪酸，一般来说脂肪酸是以三酸甘油酯的形态存在，也就是一个甘油接三个脂肪酸。加热遇到酸或硷都可能使得三酸甘油酯的脂肪酸游离出来，酸度检验的就是这些跑出来的脂肪酸。

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参考文献：Olive Oil and Health

本文出自营养共笔