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你吃对“油”了吗？大家都知道，牛油、猪油容易引发心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，从葵花油、橄榄油到大豆沙拉油，究竟哪一种油最健康？传统保健圣品苦茶油，也能拿来炒菜吗？从热量、营养到发烟点，营养师教你聪明选油，吃出健康！

植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。

所谓“柴米油盐酱醋茶”，油是家家户户每天炒菜的必需品，挑选有益健康的食用油，就显得特别重要。想要吃好油，得先了解油的组成还有特性。一般我们所说的脂肪，其实是由甘油和脂肪酸所组成，而脂肪酸可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸两种。

胆固醇、饱和脂肪较高　动物油恐致心脏病

无论动物油还是植物油，都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只是比例不同。中国医药大学营养系营养师陈柏钧指出，牛油和猪油就是因为饱和脂肪酸的含量较高，又含有胆固醇与反式脂肪，容易造成坏胆固醇(LDL)增加，导致血脂肪上升，增加罹患中风、高血压、心脏病、第二型糖尿病的风险，因此不适合经常食用。

植物油不含胆固醇　有助降低血脂

相反的，植物油不但不含胆固醇，组成也以不饱和脂肪酸为主，不但可以帮助降低血脂肪，还能提高好胆固醇(HDL)的含量。而民众常听到坚果和鱼类中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就属于不饱和脂肪酸，有助于活化大脑、调节免疫力。