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資料來源：衛福部食藥署台灣地區食品營養成分資料庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。

椰子油饱和脂肪过高　不宜常吃

值得注意的是，相较于葵花油、橄榄油、大豆沙拉油的饱和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同属植物性油脂的椰子油，其饱和脂肪酸的含量却高达91%，比猪油还要高出许多。因此，陈柏钧营养师建议，椰子油偶尔食用就好，不适合经常吃。

发烟点低　葵花油、橄榄油适合炒菜凉拌

那么，椰子油之外的每种植物油，拿来煎、煮、炒、炸都没问题吗？首先，我们可以从“发烟点”来判断，当油品的发烟点越高，耐热程度就越高。陈柏钧营养师指出，葵花油和橄榄油的发烟点比较低，只适合低温烹调，比如一般家庭炒菜或者凉拌。

发烟点高　苦茶油、大豆油适合快炒

如果是要大火快炒、油煎，就要选择发烟点较高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比较适合。不过，由于葡萄籽油的脂肪酸组成以多元不饱和脂肪酸较多，高温烹调时比较容易氧化，因此建议还是使用苦茶油或大豆沙拉油比较适合。

橄榄油帮助降血脂　大豆油调节胆固醇

另一方面，陈柏钧营养师指出，植物油含有人体无法自行制造的必需脂肪酸，包含亚麻油酸和次亚麻油酸，而橄榄油当中的次亚麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油还要多，有助于降低血脂肪。另外，大豆沙拉油还含有大豆卵磷脂，也有调节胆固醇的功效。