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“炒菜到底该用哪种油才健康？”经过一连串黑心油风暴之后，民众对于食用油的选择多了一分警觉，甚至认为回归“自然”才是最好的！网络就盛传，使用天然椰子油炒菜特别香，加上椰子油耐高温的特性，拿来炒炸都没问题。不过，营养师提醒，椰子油含有大量饱和脂肪酸，摄取过多，恐威胁心血管健康！

椰子油能耐高溫，適合快炒、油炸等烹調方式。不過，椰子油含有大量飽和脂肪酸，恐會威脅心血管健康！

充满夏日风情的椰子受到广泛利用，无论是椰肉、椰奶、椰子水，都是热带料理少不了的食材；而从椰子果肉中萃取出来的椰子油，更是受到许多人推崇，认为椰子油不但不含胆固醇，还含有丰富的“中键脂肪酸”(又称月桂酸)，容易被人体吸收、不易转变为脂肪囤积在体内，相当健康。果真是天然的最好吗？

椰子油饱和脂肪多　提升心血管风险

事实上，所有天然的植物性油脂都不含胆固醇；而且，椰子油虽然有上述好处，中国医药大学营养系营养师陈柏钧提醒，椰子油的脂肪组成仍以饱和脂肪酸为主，容易使胆固醇在血管中堆积，提升罹患高血脂、血管壁硬化的机会，进而造成高血压、中风、心脏病等心血管疾病。而每100公克的椰子油就含有高达91公克的饱和脂肪酸，相当惊人。

椰子油耐高温　适合快炒和油炸

不过，椰子油也不是完全没有好处。台湾的饮食中有许多大火快炒、油炸的美食料理，陈柏钧营养师指出，此时就需要使用“发烟点”高的油品，才能确保油脂在高温烹调的过程中不变质。