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炸物不一定不健康？近日海外研究显示，炸土豆、茄子、西红柿含等油炸蔬菜含有的抗氧化物，比起热炒或水煮还要多。甚至有国外专家指出，使用橄榄油炸蔬菜，会让蔬菜吸收橄榄油的好处。果真如此吗？台湾营养师指出，高温油炸后的食物，容易在体内形成自由基，甚至吃进反式脂肪；如果真的想吃炸物，建议使用葡萄籽油、椰子油等发烟点较高的油脂较为稳定，而不是橄榄油！

常吃炸薯條等油炸食物，體內容易產生自由基，還有吃進反式脂肪和過高熱量的風險。

炸土豆（马铃薯）炸茄子　营养反而更丰富？

海外媒体“eatCLEAN”报导指出，最近一篇刊登在《食品化学》(Food Chemistry)期刊上的研究显示，炸土豆、南瓜、西红柿、茄子等油炸蔬菜含有较多的抗氧化物。(事实上，土豆、南瓜属于淀粉类，但常被误会为蔬菜。)另外，吃蔬菜时搭配橄榄油、全脂沙拉酱等油脂类，可以促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收。

美国健康专家萝丝(Frances Largeman-Roth)则表示，当我们以健康油品(例如特级初榨橄榄油)炸蔬菜时，油品当中的抗氧化物“酚”(phenols)会被蔬菜吸收。这样说来，炸薯条不但不是垃圾食物，还能吃进更多营养？

自由基、反式脂肪、高热量　炸物不宜常吃 　

台湾营养师张文怡指出，食物经过高温油炸后会产生自由基，甚至因油脂变性而产生反式脂肪。如果使用的油品本身就已经过氢化，拿去油炸当然也有反式脂肪。因此，当我们吃炸鸡、炸薯条等油炸物时，往往是把自由基和反式脂肪吃下肚，而不是摄取抗氧化物。

吃进过多自由基，容易促使细胞氧化，对全身都有不良影响。另外，油炸食物因富含油脂，容易吃进过多热量，因此从各个角度来说，都不建议常吃油炸食物。