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正確選擇烹調用油才能吃出健康！建議油炸可使用椰子油，涼拌可採用橄欖油。

善用炒菜和凉拌　也能摄取营养素

如果是想要摄取脂溶性维生素，一般炒菜就已经结合油脂和蔬菜，不需要特地使用油炸的方式，没必要之外也容易伤身。另外，张文怡营养师建议，将蔬菜川烫之后，淋上少许橄榄油凉拌，同样能摄取油脂和脂溶性维生素的营养。

橄榄油不适油炸　改用椰子油棕榈油

至于以橄榄油炸薯条，除了油炸本身的风险，由于橄榄油的发烟点较低，油炸后容易变性，因此较适合凉拌而不是油炸。如果偶尔嘴馋，真的想吃点炸物，建议使用发烟点、油脂稳定性都较高的棕榈油、椰子油等。

吃炸物的同时还要多补充新鲜蔬菜，其中的膳食纤维可吸附油脂，降低脂肪和胆固醇的吸收。

棕榈油椰子油易伤心　平日用苦茶芥花大豆油

不过，张文怡营养师提醒，棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸比例非常高，摄取过多容易导致心血管疾病和代谢症候群。建议还是少吃油炸食物，平日烹调时以苦茶油、大豆油、芥花油、橄榄油(凉拌)等单元性不饱和脂肪酸的油品较佳。