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OK～我先不公布答案，先问问聪明的您，您会觉得冷压的油比较好吗？我相信得到的回答，不离三种答案：“是”、“否”、“不一定”。（这句有点废话了，难不成还有“以上皆是”或“以上皆非”吗？）

若是秉持追根究柢精神的读者，可能会打开google，查询网络上的解答，接着跟我说，“要看什么烹调方式，来决定什么样的油品！”Good～正确答案。

例如说，水炒、凉拌的烹调方式，适合使用冷压、低温的油品，例如苦茶油、黑麻油等；若是一般炒菜，花生油、大豆油就是很好的选择；若是油煎、油炸，如椰子油、猪油等，一般我们认定“饱合脂肪酸多”的油脂类，反而是高温烹调的好帮手。

（圖片提供／蘇妍臣營養師）

p.s.什么是“发烟点”？表示油品超过这个温度就会冒烟、汽化、变质的温度点。

然而，当你看完上面这张图后，再仔细回想自家的厨房，究竟有几个人，会一一记下这一堆的油罐内容。又是有几个人，在每次在煮晚餐时都在默背：“这瓶是凉拌的、这瓶是中温炒又可以炸煎的…”都马是一瓶油罐打天下，最多再来罐麻油、香油或苦茶油凉拌而已，谁会记得这么多繁文缛节？（笔者的家好像也是…）

上面的说法，别说你办不到，我也办不到。如果是我，心中就会默默的跑出一个小疑问，“如果说，要背这些油真的有够麻烦，有没有更好更简单的辨别方法？”其实，只要用你家的“瓦斯炉”和“墙壁”就可以试出你有没有用对油哦！

什么？用“瓦斯炉”和“墙壁”来试有没有用对油？难不成是将买来的油涂在墙壁上，然后用瓦斯炉来烤墙壁？这种疯人才想得出来的方法，当然不是。其实方法十分简单，备妥以下的材料，再按照下列的步骤就可以了！