1 2016/1/8 下午 08:31:15

避免黑心油 懂一点橄榄油知识很有用!

(關鍵字: 橄欖油 , 不飽和脂肪酸 , 顏色 , 黑心油 , 味道

食品安全问题频传,台湾政府反应总是慢半拍,我们到底该如何保护自己呢?事实上,很多时候,你只要懂得一点基本的食物、营养或生理知识,就可应用于日常生活中,避免这类食物或健康问题。今天,就让我们来学一点橄榄油的小知识吧,透过它及相同的油脂基本概念,将有助于你轻松判断,避免买到劣质油品!

如果你懂这一点橄榄油知识的话

如果你对橄榄油的制造过程有基本的了解,知道什么是Extra Virgin橄榄油的话,基本上就不会买到这款上新闻头条,用大统塑料桶装着,标榜着Extra Virgin的黑心橄榄油了,因为光从价格、产品包装、颜色与味道上,你就可大概判断出这个橄榄油应该有问题了。

油品包装:植物油(包括橄榄油)最大的特色就是富含不饱和脂肪酸。富含不饱和脂肪酸的油脂接触到光与氧很容易被氧化破坏,故未精制加工过的植物油一般需要蔽光,因此,真正冷压的好质量植物油多半会以暗色玻璃瓶来包装,且会要求开罐后最好放到冰箱冷藏,并尽快使用完毕。

因此,只要看到是用会透光的塑料瓶包装的植物油,大致上大概就可以推断应该是精制植物油了。而这类精致油脂一般不需要冷藏,可以直接放在室温下,且保存期限较久,故透过这几个点你可以判断你买的油脂是否为精制过的植物油。

精制过的植物油就不能叫做Extra Virgin,因为这个字眼若用在橄榄油上代表的是最高级的冷压初榨橄榄油的意思,加工过的油脂一定不是冷压初榨油脂,故从包装上就可合理地判断X统的塑料桶Extra Virgin橄榄油应该是有问题的。

油品颜色与味道:油脂在精制加工过程会进行脱色、脱味处理,藉由除去油脂中的杂质(此过程同时也会除去油脂中的营养素、植化素及油脂本身的风味)来提高油脂的稳定度,让它外表晶莹剔透,可保存较久时间,并耐高温烹调。

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