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共有6種化合物構成香菜的獨特香氣，其大多被歸類於醛類化學物質，證據顯示有些人因遺傳體質對醛類高度敏感，才會覺得有肥皂味。無法接受香菜的味道，可以將香菜葉剁碎、切碎或搗成泥，即可釋放酶，並靜置… 詳全文 >
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食安問題頻傳，政府反應總是慢半拍的台灣，我們到底該如何保護自己呢？事實上，很多時候，你只要懂得一點基本的食物、營養或生理知識，就可應用於日常生活中，避免這類食物或健康問題。今天，就讓我們來學… 詳全文 >
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結果發現，脂肪酸（脂肪的基本成分）的味道因不同的化學結構而有所不同。短鏈脂肪酸嘗起來是酸的，長鏈脂肪酸是苦的，總的來說有點刺激，不好吃。研究人員給這種奇特的味道命名為「oleogustus」… 詳全文 >
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