避免黑心油　懂一點橄欖油知識很有用！ | 吃出健康

（關鍵字：橄欖油 , 不飽和脂肪酸 , 顏色 , 黑心油 , 味道）

食物小百科：橄榄油的分级，何谓橄榄油Extra Virgin橄榄油！

所谓Extra Virgin橄榄油指的是橄榄经清洗后只做简单的加工～在低温下将橄榄压榨出油脂来。而橄榄油的等级就是依照冷压榨出来的油脂质量分成四级：Extra Virgin Olive Oil（特级初榨橄榄油）、Virgin Olive Oil（初榨橄榄油）、Ordinary Virgin Olive Oil（普通初榨橄榄油）、Lampante Virgin Olive Oil（灯油级的初榨橄榄油）。

上述橄榄油的分等是依照榨出来的橄榄油酸价（注：代表油品的氧化程度）来分的，酸价值需低于≦0.8%的初榨橄榄油才能称为Extra Virgin Olive Oil（特级初榨橄榄油），故会被命名为Extra Virgin橄榄油，就意味着用来榨油的橄榄质量须要非常好才行。

因为若使用损毁、发霉或烂掉的橄榄果实所榨出来的油脂，酸价会很高，故不但无法称为Extra Virgin 橄榄油，且须经加工精制来降低油脂酸价后才能用来食用。

一般市面上所看到的Refined Olive Oil（精制橄榄油）、Pure Olive Oil（纯橄榄油）、Pomace Olive Oil（橄榄粕油）就是将酸价较高、质量较差的橄榄油加工而得的；而标示着XX橄榄调和油则是指大量他种植物油（如芥花油、棕榈油）加上少量（一般<10%）橄榄油混合而成的油脂。故在购买橄榄油时最好要留意标签上的英文，及成份栏的内容物，才能避免买错油喔！

小百科：油脂精制（油脂加工问题）

油脂精制的目的：利用高温，高压把油脂中的杂质与水分去掉，让油脂耐高温炒炸，卖相更好（晶莹剔透），不易败坏，并延长有效期。

油脂精制后的影响：精制油虽然可长时间保存，但精制过程，油脂中的天然成份，如脂溶性维他命、植化素、芳香化合物、易挥发物质及矿物质等会被高温破坏，或因使用化学溶剂导致化学物质取代而改变原有物质；甚至因为不良的加工过程而增加了反式脂肪、化学聚合物、环氧化物、过氧化氢等有害物质。此外，油脂的天然香气也会被移除。