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…過多油脂。如果真的想吃炸物,自己動手做還是最安心,能避免過度高溫烹調和吃到重複油炸的食物,還能控制油炸程度,一般將食物炸到淺色即可享用,過度高溫與過長的油炸都更容易讓食物產生變化。…
http://www.top1health.cn/Article/248/40611…** ***單元不飽和脂肪酸的特點** 1.較穩定、適合高溫烹調~因為「單元不飽和脂肪酸」的穩定性僅次於「飽和脂肪」,且耐高溫,故對不想或不能攝取太多「飽和脂肪」的人來說,這類…
http://www.top1health.cn/Article/320/38984…低膽固醇,但因不耐高溫易被氧化破壞而有害身體健康,故不宜用於高溫烹調,且宜儲存在不透光的容器中並放置在陰暗處。 ***長鏈和中鏈/短鏈脂肪酸** 若依照「碳原子」數量多寡可…
http://www.top1health.cn/Article/320/38925…為原則,就算挑選了低GI的食材,也要注意烹調方式,減少油炸、高溫烹調,避免攝取過多熱量。 主食可用地瓜、南瓜、糙米飯、五穀飯全麥吐司取代白米、白粥等;高纖蔬菜優先選;蛋白質方…
http://www.top1health.cn/Article/302/38735…階段,尚未有人體實驗證明其療效。 不過,嗜吃油炸物、高溫烹調的人有福了!椰子油具有耐高溫的效果。所以,不想再用氫化油,或是豬油來做油品來源的人,椰子油是十分值得考慮選項之一…
http://www.top1health.cn/Article/248/38764…度時,就會產生過氧化脂質。無論用多麼好的橄欖油,在進行油炸等高溫烹調時,都會產生不必要的過氧化脂質,所以最好能避免。 橄欖油的另一個優點就是改善腸內環境,當腸道變冷時,機能…
http://www.top1health.cn/Article/320/38662…植物油有比較高的發煙點(耐熱點),可以拿來製作烘焙、油炸等需高溫烹調的食物。含有反式脂肪的食物包括糕餅、餅乾、油炸的炸雞、炸薯條、鹹酥雞、甜甜圈、多層的、酥脆的糕餅或部分西點麵包。…
http://www.top1health.cn/Article/248/38583…油如大豆油、葵花籽油、沙拉油、葡萄籽油則最好避免,或是不要用高溫烹調,速食業者愛用的氫化植物油更該「禁」而遠之。 而且,這些研究的設計並非完美,像兩組間蛋白質、熱量攝取的差異…
http://www.top1health.cn/Article/302/38650…食50公克加工肉,將使罹患大腸癌風險提高18%。 **高溫烹調肉品,會產生致癌因子!** 肉類或富含蛋白質的食物,因富含胺基酸,在高溫(高於攝取150度)烹煮時,蛋白質會分…
http://www.top1health.cn/Article/250/38439…是用來料理其他食物,所以從「現實面」來看,還必須考慮此油脂在高溫烹調下是否到底能否保留住它的好脂肪和營養素。所以除非你習慣直接吞食油脂(如涼拌),否則在談油脂中有哪些好脂肪前,你該…
http://www.top1health.cn/Article/320/38269…素」是許多保健功能的主要營養素,不過蒜素耐熱度不佳,只要經過高溫烹調,就會大幅降低甚至被分解破壞,因此生吃才能吃到最完整的營養素。 營養師高瑞敏表示,大蒜除了含有醣類、蛋…
http://www.top1health.cn/Article/320/38035…吸菸,長期處於廚房高溫油煙環境,則是導致肺癌的成因之一,不當高溫烹調會產生比吸菸毒上20倍的致癌物質,吸入後可能間接導致肺部癌變。每年暴露於廚房油煙環境超過144次,將提高肺癌罹患…
http://www.top1health.cn/Article/315/37991…過程會改變脂肪酸結構,可以克服只能低溫烹調的缺點,而被使用在高溫烹調上,這樣的加工方式擴展了植物油的使用範圍,除了成本較低、耐高溫、性質更穩定,也可以延長保存期限。 **不完…
http://www.top1health.cn/Article/80/38063…植物油中相當另類的油脂,9成為飽和脂肪,有較高的發煙點,可耐高溫烹調,且在較低的室溫下會呈固體狀。椰子油屬於中鏈脂肪酸,可以快速被人體轉換成能量使用,較不容易儲存成脂肪。此外,椰子…
http://www.top1health.cn/Article/248/37834…游離進入血液中,供給熱量。過多油脂攝取,特別是反式脂肪酸,在高溫烹調下容易造成斷裂,釋出萬病之源,自由基,那造成的問題就不是肥胖這麼簡單了,癌症、慢性病都跟它,自由基脫不了關係。 …
http://www.top1health.cn/Article/248/37738