吃多了反式脂肪易增加心血管疾病的风险,台湾卫生福利部食品药物管理署公告2年后禁用于食品中,不过,台湾董氏基金会担忧厂商为了维持食品的风味,可能以饱和脂肪替代,长期大量摄取仍可能增加新陈代谢和心血管疾病的风险,建议政府除了限制反式脂肪食物之外,也要明定饱和脂肪建议摄取上限为总热量10%。
相较于动物油,大多数人觉得植物油比较健康,原因是原始植物油中含饱和脂肪酸比例低,但若是经过氢化加工的植物油,就已经失去这样的特性,是属于饱和脂肪较高的油脂,摄取上也应小心!
植物油“氢化”了!摄取过量都伤“心”
台湾董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示,植物油经过“氢化”过程会改变脂肪酸结构,可以克服只能低温烹调的缺点,而被使用在高温烹调上,这样的加工方式扩展了植物油的使用范围,除了成本较低、耐高温、性质更稳定,也可以延长保存期限。
不完全氢化油易产生反式脂肪
氢化油脂又分为“不完全氢化”与“完全氢化”两种。不完全氢化油在氢化过程中,会产生人工反式脂肪,难被人体代谢消化,容易沉积在血管壁上,造成血管阻塞,同时也会增加罹患中风、高血压、血中坏胆固醇上升、冠状动脉心脏疾病的罹患风险。
完全氢化油易产生饱和脂肪
而完全氢化油虽然也经氢化过程,但因为加工方式不同,不会生成反式脂肪,却会生成“饱和脂肪”。许惠玉表示,饱和脂肪摄取量增加总热量的1%,即可预期血胆固醇浓度增加2.7mg/dL,增加罹患心血管疾病的风险。当饮食中含有高饱和脂肪,易引起动脉血管壁的内皮组织受到损伤,形成动脉粥状斑或动脉粥状瘤,长期下来,会造成动脉粥状硬化,而导致心血管疾病、脑中风、高血压、周边血管疾病等。