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吃多了反式脂肪易增加心血管疾病的风险，台湾卫生福利部食品药物管理署公告2年后禁用于食品中，不过，台湾董氏基金会担忧厂商为了维持食品的风味，可能以饱和脂肪替代，长期大量摄取仍可能增加新陈代谢和心血管疾病的风险，建议政府除了限制反式脂肪食物之外，也要明定饱和脂肪建议摄取上限为总热量10％。

植物油經過「氫化」過程會改變脂肪酸結構，可能產生反式脂肪或飽和脂肪。

相较于动物油，大多数人觉得植物油比较健康，原因是原始植物油中含饱和脂肪酸比例低，但若是经过氢化加工的植物油，就已经失去这样的特性，是属于饱和脂肪较高的油脂，摄取上也应小心！

植物油“氢化”了！摄取过量都伤“心”

台湾董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，植物油经过“氢化”过程会改变脂肪酸结构，可以克服只能低温烹调的缺点，而被使用在高温烹调上，这样的加工方式扩展了植物油的使用范围，除了成本较低、耐高温、性质更稳定，也可以延长保存期限。

不完全氢化油易产生反式脂肪

氢化油脂又分为“不完全氢化”与“完全氢化”两种。不完全氢化油在氢化过程中，会产生人工反式脂肪，难被人体代谢消化，容易沉积在血管壁上，造成血管阻塞，同时也会增加罹患中风、高血压、血中坏胆固醇上升、冠状动脉心脏疾病的罹患风险。

完全氢化油易产生饱和脂肪

而完全氢化油虽然也经氢化过程，但因为加工方式不同，不会生成反式脂肪，却会生成“饱和脂肪”。许惠玉表示，饱和脂肪摄取量增加总热量的1％，即可预期血胆固醇浓度增加2.7mg/dL，增加罹患心血管疾病的风险。当饮食中含有高饱和脂肪，易引起动脉血管壁的内皮组织受到损伤，形成动脉粥状斑或动脉粥状瘤，长期下来，会造成动脉粥状硬化，而导致心血管疾病、脑中风、高血压、周边血管疾病等。