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大吃美味面包的同时，小心反式脂肪也吃下肚！民间的面包业者为了让面包表皮吃起来更酥脆，往往会加入含反式脂肪的油酥、白油。此外，容易忽略的是，面包的内馅、涂抹面包的抹酱，也可能会添加含反式脂肪的油脂，以增添风味！营养师指出，面包不是都不能吃，只要掌握挑面包3个小诀窍，就能成功避开反式脂肪大问题。

王子南營養師建議，民眾選擇麵包時盡量選則天然、原味、無添加，少購買太香、太軟、加工太繁複的麵包。

由于反式脂肪在高温下稳定性高，可以延长食物的风味，还能使食物更加酥脆美味，加上反式脂肪较与天然奶油相比，成本较为低廉。因此许多面包业者不仅外皮使用添加油酥、白油等属于反式脂肪的油脂制作面包，连内馅、抹酱也都可能会使用含反式脂肪的油脂。

王子南营养师教大家辨认面包中的反式脂肪3问题：

问题1／面包内馅：

一般民众爱吃包红豆、绿豆、巧克力、椰子、奶油等馅料的面包，有些业者会使用果糖糖浆代替糖增添风味，然而果糖糖浆中就含有反式脂肪。此外，市面上的咸面包会使用培根、鸡肉、香肠、火腿等配料，制作过程中常会加入油脂增加口感，如果使用含反式脂肪的油脂料理食材，这些配料就有可能含有反式脂肪，民众在不知不觉中就会把反式脂肪吃下肚。

问题2／面包抹酱：

市面上贩卖的各式抹酱如巧克力酱、花生酱、蒜蓉酱等，常被用来涂抹在面包上。由于这一些抹酱制做过程中需要用到油脂，有些业者会使用反式脂肪作为添加的油脂，因此民众选购时，要认清包装标示，选则无添加反式脂肪的抹酱比较健康。