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反式脂肪會升高壞的膽固醇（LDL），降低好的膽固醇（HDL）及降低血管內皮功能，會使血管發炎反應增加，增加罹患心血管疾病的風險。

问题3／面包酥脆表皮

有些面包由于需要让表皮酥脆，或为了让面包更有风味，往往会加入更多含反式脂肪的酥皮或酱料，如酥皮面包、可颂面包、肉松起酥面包、菠萝面包、葱花面包、大蒜面包、椰丝奶油面包、甜甜圈等表皮酥脆或含有抹酱的面包，民众在挑选时，应该尽量避开这些含较多反式脂肪的面包。

挑面包掌握3诀窍　远离反式脂肪

那么要怎么挑面包，才能避开反式脂肪呢？王子南营养师建议，民众选择面包时尽量选则天然、原味、无添加的面包。面包中的油脂含量越低，摄取到反式脂肪的量就越低。以下教大家挑面包3诀窍，避开隐藏在面包中的反式脂肪危机。

诀窍1／睁大眼睛看标示：

超商贩卖的面包或盒装糕点，皆有营养标示，选择标示越详细的产品越有保障。然而，有些超商面包虽然标示不使用反式脂肪，转而使用棕榈油作为添加油脂，因为棕榈油在高温油炸下较稳定，被称为植物界的猪油。其实，棕榈油的饱和脂肪含量高，摄取过量同样会对心血管造成伤害，民众选购时记得要睁大眼睛。

诀窍2／选全谷面包：

营养师建议，民众选择面包时，可以选择五谷杂粮含有坚果、种子类的面包，五谷杂粮面包相于一般的波萝面包或白吐司，可以摄取到较多的维生素、矿物质、膳食纤维。此外，如果面包添加橄榄油，橄榄油中含的单元不饱和脂肪酸，可以降低坏胆固醇（LDL），保持体内好的胆固醇。