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油炸和烘焙食品经常使用“不完全氢化油”，因此容易含有反式脂肪(trans fat)，对健康相当不利。台湾卫福部食药署日前宣布，最快将于2018年底，禁止在食品中使用不完全氢化油。提醒民众，反式脂肪对心血管的影响，恐怕不亚于蛋黄、肉类中的饱和脂肪；海外最新研究发现，摄取较多反式脂肪，罹患心脏病机率增加21%，死于心脏病风险则增加28%。

過量攝取飽和脂肪，恐將影響心血管健康。不過，研究發現，反式脂肪也會增加罹患心臟病的風險，不可輕忽。

西点奶精油炸物　容易含有反式脂肪

反式脂肪可以分为两种，一种是天然存在于反刍动物如牛、羊的消化道中，因此牛奶、牛肉等食物中可能含有少量天然反式脂肪。另外一种则是加工过程中所产生的反式脂肪，主要来自于使用氢化植物油制作的炸薯条、炸鸡、洋芋片、松饼、小西点、奶精、油豆腐、甜甜圈、酥脆糕饼等。

反式脂肪伤害大　心脏病风险增加

反式脂肪是危害心血管健康的一大凶手，根据美国心脏协会(American Heart Association)表示，反式脂肪会提高坏胆固醇的含量，并且减少好的胆固醇，增加罹患心脏病、中风、第二型糖尿病的风险。

而且，根据美国新闻网站“Live Science”报导，一项由加拿大麦克马斯特大学(McMaster University)研究团队所进行，于今年8月刊登在《英国医学期刊》(BMJ：British Medical Journal)的研究指出，跟摄取较少量反式脂肪的人相比，摄取较多反式脂肪的人，罹患心脏病的风险增加21%，死于心脏病的机率增加28%，整体死亡率则增加34%。