華人健康網

每到年节家家户户围炉吃火锅，已成为华人社会的习俗。虽然火锅中的食材种类看似多元、丰富，但一餐吃下来，却常有热量过多、膳食纤维不足的问题。营养师表示，想要健康吃锅无负担、开心过年不长肉其实并不难，只要花点心思善用高纤食材入菜，就能有效减少热量摄取，增加饱足感，她特别公开自己的私房火锅食谱提供给大家参考。

今年過年圍爐，想要吃的健康無負擔，減少熱量攝取、增加飽足感，不妨跟著營養師推薦一起動手做高纖健康火鍋。（圖片／台北市立聯合醫院提供）

避免年后增胖、圆一圈？每天吃够新鲜蔬果、摄取足量膳食纤维是关键

台北市立联合医院中兴院区营养科徐裴莉营养师表示，过年期间亲友齐聚，享受美食、开怀畅饮，实在是让人再开心不过了。但值得注意的是，传统年菜多为大鱼、大肉少蔬菜；加上各式零食、饮料常藏有高油、高盐、高糖的隐忧。若民众过量食用、无所节制，伴随而来的年后增胖问题，常令人苦恼不已。

究竟想要避免上述窘境发生，该怎么做呢？徐裴莉营养师指出，每天摄取足够的新鲜蔬果，补充膳食纤维（25～30公克／天），就是有效帮助稳定血糖、调节胆固醇、控制体重，并促进肠道健康的好方法。

更何况富含膳食纤维之未精制全谷杂粮、蔬菜及水果类当中，同时也含有多种维生素、矿物质、抗氧化物、多酚类化合物及植化素等人体必须营养素；适量食用能发挥清除体内自由基、增加免疫力、延缓生理机能老化等好处。因此，不论一般健康民众，还是具有慢性病危险因子者，都建议其将未精制全谷杂粮、蔬菜及水果纳入年节饮食中。